Formación de almidón retrogradado relacionado a niveles de amilosa en el almidón de papa (Solanum tuberosum) y chuño / Retrograded starch formation dependent on amylose level of potatoe starch (Solanum tuberosum) and chuño

INTRODUCCIÓN: la papa es el tubérculo más importante producido a nivel mundial como producto alimenticio. Una de las formas ancestrales de conservación de la papa en los países andinos es la obtención de un producto llamado chuño, obtenido a partir de las denominadas papas amargas. Existen pocos datos respecto a la composición química y nutricional del chuño y sobre los cambios producidos en el almidón durante su elaboración en el proceso de congelado-secado en condiciones específicas de temperatura y exposición a rayos ultravioleta. OBJETIVO: el objetivo del trabajo fue realizar una revisión bibliográfica respecto a cambios producidos en la relación de amilosa y amilopectina, la composición de almidón aislado de papa y la modificación de las características de este almidón en el proceso de elaboración de chuño. METODOLOGÍA: La revisión bibliográfica se ha realizado con la recopilación de tres fuentes referenciales de estudios realizados sobre el chuño y su proceso de elaboración, artículos sobre la estructura del almidón de papa y otros tubérculos del mismo género, artículos de otros productos alimenticios del Altiplano boliviano y peruano, y finalmente la influencia de los cambios de la estructura del almidón en el incremento de la formación de almidón retrogradado. RESULTADOS: la revisión bibliográfica realizada, señala que el proceso de elaboración de chuño eleva el porcentaje de amilosa en el contenido total de almidón, lo cual está relacionado a procesos de exposición a radiación UV y a cambios de temperaturas muy drásticos, que van entre -13,5 ºC y 16 ºC. Este proceso llevaría a la activación de enzimas, como amilasas, para la catálisis de reacciones de ruptura de enlaces como principal ruta del proceso; sin embargo, se podrían evaluar otras causas. CONCLUSIONES: el mayor porcentaje de amilosa permitiría la obtención de altos porcentajes de almidón retrogradado.

INTRODUCTION: the potato is the most important tuber produced worldwide as a food product. One of the ancestral ways of preserving pootatoes in the Andean countries is a product called chuño (traditional Andean freeze and sun-dried potato), obtained from the so-called bitter potatoes. There are few data regarding the chemical and nutritional composition of chuño and the changes produced in the starch during its preparation in the freeze-drying process under specific conditions of temperature and exposure to ultraviolet rays. OBJECTIVE: the objective of this article was to do a bibliographic review regarding changes produced in the amylose and amylopectin ratio, the composition of isolated potato starch and the modification of the characteristics of this starch in the process of making chuño. METHODOLOGY: the literature review methodology has the compilation of three reference sources of studies carried out on chuño and its production process, articles about the structure of potato starch and other tubers, research on other food products from the Bolivian and Peruvian of Altiplano and finally the influence of the changes in starch structure in relation to the increasing of retrograde starch formation. RESULTS: the results show that the process of making chuño increases the percentage of amylose in the total starch content, which is related to the processes of exposure to UV radiation and very drastic temperature changes, ranging between -13, 5 ºC and 16 ºC. This process would lead to the activation of enzymes, such as amylases, for the catalysis of bond breaking reactions as the main route of the process; however, other causes could be evaluated. CONCLUSIONS: the higher percentage of amylose would allow the obtaining of high percentages of retrograded starch.

Biosíntesis y mejoramiento de la producción de alcaloides en la familia Amaryllidaceae / Review biosynthesis and enhancement of alkaloid production in the Amaryllidaceae family

INTRODUCCIÓN: la presente revisión bibliográfica referencia diversos estudios que describen la biosíntesis de alcaloides en la familia Amaryllidacea. Se toman en cuenta los procesos enzimáticos que rigen la biosíntesis de los metabolitos secundarios y los métodos de estimulación y mejoramiento de la producción de alcaloides. OBJETIVO: determinar, mediante una amplia revisión bibliográfica, los posibles métodos de mejora de la producción de alcaloides. METODOLOGÍA: se realizó una revisión bibliográfica de los documentos más relevantes sobre la biosíntesis de alcaloides de Amaryllidaceae. RESULTADOS: en esta revisión, es posible establecer una metodología de mejoramiento de la producción de alcaloides tipo crinina/haemantamina en plantas de la familia Amaryllidaceae nativas de Bolivia y evaluar la posibilidad de aplicarla con éxito para la obtención de mejores rendimientos.(AU)

INTRODUCTION: the referenced studies in this bibliographic review show the alkaloid biosynthesis in the Amaryllidaceae family. Some of the processes involved in the improvement and stimulation of alkaloid production are also taken into account and the enzymatic processes that rule secondary metabolites synthesis are described. OBJECTIVE: to determine, through a bibliographic review, possible methods of improving alkaloid production. METHODS: a wide bibliographic review of the most relevant articles about the Amaryllidaceae family alkaloid production was applied. RESULTS: it was possible to demonstrate that there is the possibility to stablish and develop a successful method to improve the production of crinine/haemanthamine type alkaloids in the Bolivian native family Amaryllidacea and to evaluate the possibility of applying it successfully to obtain better yields.(AU)

Actividad tripanocida y antioxidante in vitro de los extractos etanólicos de Caesalpinia pluviosa DC. y Astronium urundeuva (Allemâo) Engl. / Trypanocidal and antioxidant in vitro activities of ethanolic extracts from Caesalpinia pluviosa DC. and Astronium urundeuva (Allemâo) Engl

Caesalpinia pluviosa DC yAstronium urundeuva (Allemâo) Engl. , son plantas medicinales de uso tradicional en Bolivia. Para determinar la actividad tripanocida y antioxidante in vitro de los extractos etanólicos de estas especies vegetales, se realizó la medición de la inhibición del desarrollo in vitro de tripomastigotes de Trypanosoma cruzi, clon CL Brener. Los métodos antioxidantes fueron 1,1-difenil-2-picril-hidrazil (DPPH) y 2,2-azino-bis (3- etilbenzo-tiazolina-6-sulfónico ácido) diamonio sal (ABTS). El extracto etanólico de la corteza de Caesalpinia pluviosa DC tuvo la mayor actividad tripanocida (CI50 = 55 µg/ml +7,07) y antioxidante (CI50 = 0,166mg/ml por el método ABTS y CI50 = 1,30 por el método DPPH). En conclusión, este estudio revela que los extractos de Caesalpinia pluviosa DC y Astronium urundeuva (Allemâo) Engl., tienen un efecto tripanocida y antioxidante in vitro, justificando el uso tradicional de la planta y constituyéndose en excelentes candidatos para completar estudios biológicos in vivo y químicos. Esta asociación de actividad antioxidante-tripanocida, es una nueva perspectiva para el tratamiento de la enfermedad de Chagas. (AU)